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作者： 林經綸等/編著
新功能介紹- 出版社：新文京
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用腰果、豆腐取代奶油 無蛋奶甜點好好吃 | 流行消費 | 生活 | 聯合新聞網
試試全無蛋和牛奶，更健康的甜點！原本是室內設計師的Julie是素食者，孩子從在肚子裡就是素食寶寶。小孩都愛吃甜點，但鮮少有純素的甜享好禮開箱炫耀文點，因此Julie開始實驗如何不使用動物性食材，做出好吃的蛋糕，讓孩子照樣享甜點又保健康，也減少過敏原可能。她的成果，就在《甜素烘焙實驗室》（帕斯頓）一書。書中她示範如何用豆腐泥、南瓜泥、腰果泥、腰果鮮奶油和原味慕斯等，變化出各式甜點，低糖、無反式脂肪、無氫化油、無合成代蛋粉、無人造鮮奶油、無香精、無化學添加，給孩子吃也完全不擔心。. } }); } 像今天介紹的老奶奶柑橘蛋糕，使用兩種不同配比的麵粉與燕麥粉，推薦商品推薦商品維持這款蛋糕高麵粉比例的紮實口感。其中添加了現榨的柑橘泥與柑橘皮屑，出爐後微熱銷產品經典產品熱的蛋糕淋上柑橘糖霜，呈現做法相似但口感不同以往的老奶奶柑橘蛋糕。Julie提醒，柑橘泥建議使用新鮮的果泥、果汁，糖粉也須使用純糖粉。不少孩子害怕的紅蘿蔔，Julie巧手變成戚風蛋糕。Julie說，紅蘿蔔在中世紀人氣產品排行榜產品歐洲是甜菜根外取代糖做成甜點的絕佳食物，後來更是最能代表英國的家常甜點，保證孩子一口接一口。她提醒，其中用到亞麻仁籽粉，為避免亞麻仁籽氧化，宜先研磨成粉；椰奶油則須將罐裝椰奶冰入冰箱藏一天，取出後上層凝固的白色部分即為椰奶油。鳳梨反轉蛋糕名字來自法國，Julie說，據說1880 年法國一對經營旅館的姊妹，有天製作蘋果派時忘了放派皮，直接把蘋果放在煎鍋上煎，發現後乾脆把本應放最下層的派皮放在蘋果上，做成反過來的蘋果塔，大受歡迎。今天Julie用屏東有機金鑽鳳梨製成鳳梨乾與鳳梨糖漿，滲入椰奶蛋糕，讓台灣誕生鳳梨反轉蛋糕。她提醒，鳳梨須先烤乾，以免蛋糕整體水分太多。榮新診所營養師李婉萍表示，老奶奶柑橘蛋糕加了燕麥粉，減少高筋麵粉，如此可增加膳食纖維；用豆漿取代飽和性油脂奶油或棕櫚油，則可減少膽固醇，也減少心血管疾病發生。紅蘿蔔戚風蛋糕用杏仁粉，可增加大量維生素E，又用了亞麻仁籽粉，這樣可增加膳食纖維，油脂比率也低。鳳梨反轉蛋糕，由於鳳梨本身就膳食纖維高，讓蛋糕可增加膳食纖維，也適合長輩吃。紅蘿蔔戚風蛋糕。圖／帕斯頓提供 分享 facebook 鳳梨反轉蛋糕。圖／帕斯頓提供 分享 facebook 老奶奶柑橘蛋糕。圖／帕斯頓提供 分享 facebook
「日本的廚房」東京築地市場搬家 近萬老鼠大遷徒
有「日本的廚房」之稱的東京築地場內市場6日關場，今天清晨5時左右，不少業者操作在市場內搬運貨品的小型搬運車及堆高機，搬遷到2.3公里外的豐洲市場。長期以來築地場內市場提供老鼠源源不絕的食物，關場後這些老鼠何去何從成隱憂。東京都政府採「封鎖」方式就地撲殺；但專家認為，近萬隻的老鼠已先往場外遷徒，民眾則擔心，老鼠會往北側的銀座地區跑，或是遊過隅田川到對岸的勝鬨、晴海地區。
日本放送協會（NHK）報導，為配合業者搬遷，連結新舊2個市場、正在進行修建的「環狀2號線」也臨時開放使用，業者們站在小型搬運車上，一輛接一輛駛往豐洲市場。日本讀賣新聞報導指出，築地場內市場拆除作業將從11日開始，一直持續到2020年2月。
伴隨拆除作業展開後，最讓週邊居民擔心的是原本市場裡外很常看到的老鼠。這些未來將從築地逃出的老鼠，有可能往北側的銀座地區跑，或是遊過隅田川到對岸的勝鬨、晴海地區，東京都政府持續進行滅鼠大作戰。
東京都政府針對築地市場週邊沒有圍牆的地方，用高度1.5公尺的白鐵皮板，封鎖老鼠可能的移動路徑。東京都政府日前持續放置捕鼠板等器具捕鼠，8月抓到739隻、9月抓到333隻。
東京都政府相關業務負責人說，抓到老鼠的數量減少，就代表著整體老鼠的數量在減少；不過，市場相關人士不以為然說，一開始就不清楚總共有多少老鼠，想滅絕所有的老鼠大概不太可能。
日本經濟新聞昨天報導，這群長久以來「定居」在築地的老鼠，在築地場內市場進行拆除作業時何去何從，成了拆除時的一項課題。雖然東京都政府採取「封鎖」方式，不讓老鼠離開築地，但附近的店家跟居民仍表不安。
築地場內市場長期以來因為處理大量魚獲，產生許多碎魚肉，成了老鼠源源不絕的食物。東京都政府曾進行調查，仍無法確定築地市場內到底有多少老鼠；場內市場昨天正式關閉後，未來沒有魚肉可吃的老鼠，有可能一起離開築地，另尋落腳處。一旦老鼠躲進市場搬遷的箱子裡，有可能進入豐洲市場內。
築地場內市場的外面，就是很多餐飲店的場外市場，對面也有國立癌症研究中心等醫療機關，民眾對這些可能帶有病原菌的老鼠大感憂慮。
東京都政府9月20日向築地週邊居民說明拆除作業時，不少與會民眾詢問，如果老鼠跑進醫院該怎麼辦？
時事通訊社日前報導，雖然不清楚築地市場內到底有多少隻老鼠，但長年研究老鼠生態的「除鼠協議會」會長矢部辰男說，由於這裡過去提供的食物豐富，他推估市場內的老鼠可能有近1萬隻之多。雖然東京都政府負責滅鼠的相關人員表示，到9月底已消滅約1800隻老鼠，且能看到老鼠的地方愈來愈少；不過，矢部說，從總數來看，目前的滅鼠作業沒什麼意義，且伴隨場內市場關閉，未搬遷的場外市場可能最先成為老鼠落腳地。
有趣的是，築地市場附近雖然有不少野貓，照理說是老鼠的天敵，但在場外市場餐飲店工作的52歲男性苦笑說，東京的貓抓不到老鼠，雖然貓看到老鼠本能會猛撲過去，但通常老鼠都能逃脫。
「日本的廚房」謝幕
最後拍賣落槌83年築地市場熄燈
市場走入歷史攤商落淚說再見
築地熄燈業者盼台灣遊客到豐洲
最終日走入歷史的竟然還有這家
史上最大搬遷出動2600台搬運車超壯觀
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